mardi 14 juillet 2015

Arayech



 On compte les arayechs  parmi les gâteaux traditionnels algériens , confectionnés de pâte farcies  d'amandes, ou autres noix et recouverts de glaçage.Ce sont des gâteaux  préparés habituellement lors des fêtes comme l'aid el fitr, aid el adha (fêtes religieuses musulmanes ), et autres célébrations.


Ingrédients :

Pâte :
- 3 mesures de farine
- 1 mesure de smen ou de beurre fondu refroidi
- 1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 mesure d'eau
- Une pincée de sel

Farce :
- 1 mesure d 'amandes moulues ( grillées avec ou sans peau )
- 1/4 de mesures de sucre
- 1 cuil. à soupe de smen ou de beurre
- Quantité de cannelle selon le goût
- Eau de fleur d'oranger pour ramasser la farce

Glaçage :
- 60 ml de lait
- 40 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1 cuil. à soupe d'huile
- 1/2 cuil. à café de jus de citron
- Colorant
- Sucre à glacer
  Ajuster la quantité de glaçage selon le nombre de pièces de gâteaux obtenu, ceci dépend
  de la mesure de farine choisit.

Préparation :
- Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients, réserver.
- Mélanger la farine et le sel, y creuser un puit.
- Verser le gras, frotter le mélange entre les mains, la texture devient sablée.
- Ramasser avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne
  devienne élastique.
- Diviser la pâte en 3 boules, couvrir d'un linge et laisser reposer quelques minutes.
- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm, couper des ronds de 7 cm de diamètre.
- Mettre la farce sous forme d'un y sur le cercle.
-  Refermer la pâte et façonner la pièce de gâteau comme illustré ci dessous.


- Laisser reposer les gâteaux au moins 1 heure avant de les cuire afin qu'ils conservent leurs formes.
- Enfourner à 180 °C ( 350 °F)  environ 30 à 40 minutes ou selon la force du four,les gâteaux ne
  doivent pas dorer.
- Laisser refroidir complètement.
- Préparer le glaçage en mélangeant tous les ingrédients liquides et le colorant.
- Incorporer ensuite le sucre jusqu'à avoir la consistance désirée.
- Napper les arayechs avec le glaçage.
- Décorer avec des pastilles et laisser sécher sur une grille.



                                                                    Bonne dégustation.














vendredi 10 juillet 2015

Crème dessert au chocolat facile



Si vous aimez le chocolat, cette crème dessert va réveiller vos papilles ! Sans œuf, facile à préparer et peu coûteuse remplace à souhait celle du commerce.

Ingrédients :
- 1 l de lait
- 2 cuil. à soupe de cacao
- 4 cuil. à soupe de fécule de mais
- 6 cuil. à soupe de sucre ( ou plus, selon votre goût )
- 1/2 cuil. à café de vanille ( facultatif )

Préparation :
- Dans un bol mélanger tous les ingrédients, éliminer les grumeaux.
- Verser la préparation dans une casserole, mettre à cuire sur feu moyen.
- À l 'aide d'une cuillère en bois, remuer sans cesse jusqu’à ébullition.
- Retirer du feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
- Remplir des ramequins et laisser refroidir complètement avant de réfrigérer.


                        

Bonne dégustation.


lundi 6 juillet 2015

La sauce béchamel



La sauce béchamel est une sauce blanche à texture épaisse faite à partir de trois ingrédients, le lait, la farine et le beurre. Toutefois on peut remplacer le lait par un bouillon de poulet, de bœuf,  de légume etc.....selon le besoin de la recette à réaliser.

Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 15 g de beurre
- 2 cuil. à soupe de farine ( ou plus pour une texture plus épaisse )

Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu modéré.
- Ajouter la farine, mélanger 2 à 3 minutes, la pâte formée doit se détacher des parois de la casserole
  jusqu'ici on aura réaliser un roux.
- Incorporer le lait progressivement en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
- Cuire pendant 8 à 10 minutes, la sauce devient épaisse.
- Retirer du feu, transvaser das un bol et filmer jusqu'à utilisation.

                                                       Bonne réalisation.

dimanche 5 juillet 2015

Griwech


Tout au long de l'année, le griwech mérite sa place parmi les gâteaux algériens , toutefois il ne manque pas à l'appel au mois du ramadan sur le menu sucré.C'est un gâteau frit q'on plonge dans le miel et qu'on saupoudre de graines de sésames grillées.

Ingrédients :
- 500 g de farine
- 150 ml de beurre fondu
- 1 œuf
- 140 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil. à café de vanille
- 1/2 cuil. à café de levure chimique
- 1/2 cuil. à café de vinaigre
- Une pincée de sel
- Huile pour la friture
- miel
- graines de sésame grillés
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation :
- Mélanger l’œuf, le vinaigre et l'eau de fleur d'oranger, réserver.
- Mélanger la farine, la levure, la vanille et le sel, incorporer le beurre, la texture est alors sablée.
- Ajouter le mélange d’œuf et travailler la pâte quelque minutes pour avoir une pâte lisse non
  collante.
- Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

 

- Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm,couper des rectangles de 5 par 6 cm.
- Inciser des fentes dans le sens de la longueur pour obtenir de fines lanières.
- Prendre un rectangle dans une main et avec l'autre main insérer le pouce et l'index entre les lanières
  en les intercalant comme montré sur l'image ci dessus avec la baguette, on obtient ainsi comme
  un tunnel.
- Prendre avec le pouce et l'index extrémité 1 et la faire passer à travers le tunnel et en même temps
   tirer sur l'extrémité 3 avec l'autre main.
- Le but est de travailler deux extrémités opposées ( 1 avec 3 ou 2 avec 4 ) pour obtenir la forme
  tressée du griwech
- Chauffer  un bain d'huile à feu modéré et cuire les gâteaux des deux cotés et réserver.
- Ajouter l'eau de fleur dans le miel chaud et plonger y les pièces de gâteaux,égoutter.
- Saupoudrer de graines de sésames et servir.

                                                           Bonne dégustation.















jeudi 2 juillet 2015

pain maison au barbecue


Comme c'est l'été, j'utilise souvent mon barbecue pour cuire différents mets à savoir des grillades, des gratins, des ragoûts, des pizzas....etc. Aujourd'hui je vous propose un pain maison Algérien appelé khobz eddar,la recette est facile constituée uniquement de farine blanchie ou complète.Pour la cuisson il suffit de poser une plaque à pâtisserie sur la grille du barbecue elle servira de base pour cuire le pain.

Ingrédients : pour 3 pains
- 750 g de farine
- 450 ml d'eau tiède
- 4 cuil.à soupe d'huile
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de levure boulangère instantanée
- Une pincée de sucre
- Une poignet de semoule fine

Préparation :
- Dans le bol à pétrir, mettre la levure , le sucre et l'huile à gonfler dans un peu d'eau tiède.
- Ajouter la farine, l'eau restante et mélanger 2 minutes, à cette étape incorporer le sel afin de
   préserver efficacité du levain.
- Pétrir au pétrin pendant 5 à 7 minutes, ou 15 minutes à la main sur un plan de travail.
- Séparer la pâte en 3 boules, passer chacune d'elles dans la semoule.
- Façonner 3 galettes de 2 cm d'épaisseur, déposer sur un torchon, couvrir d'un linge et laisser
  lever environ 1 heure.
- Réchauffer le barbecue à feu modéré, déposer le pain sur la plaque à cuisson déjà installée sur
  la grille.
- fermer le couvercle du barbecue et cuire sur un coté environ 10 min.
- Retourner le pain et continuer la cuisson.
- Cuire les autres galettes de la même manière.



Bonne dégustation.

mercredi 1 juillet 2015

Dolma, boulettes de viande hachée et courgettes farcies



Dolma,est un plat très populaire en Algérie, aujourd'hui je vous propose la version boulettes de viande hachée et courgettes farcies car il y a différentes façons d’apprêter ce plat délicieux, avec ou sans morceaux de viande,on peut farcir un ou plusieurs sortes de légumes comme les artichauts,la pomme de terre,la tomate ,l'oignon....etc.

Ingrédients :
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
- 500 g de courgettes
- une poignet de pois chiche trompés la veille
- 1 oignon moyen coupé finement en dés
- 4 cuil. à soupe d'huile
- 1 cuil. à soupe de persil haché finement
- 1 cuil. à soupe de riz
- 1 cuil. à soupe de farine
- 1 œuf
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de poivre noir
- sel
- 1/2 l d'eau
-Persil et citron
Préparation :
-Laver les courgettes,couper les extrémités et tailler des cylindres de 6 cm de long.
- Évider l’intérieur en laissant un peu de chair autour des parois et à la base du cylindre, réserver.
- Chauffer l'huile dans une marmite,faire revenir la moitié de l'oignon 5 minutes.
- Ajouter l'eau, la moitié des épices et le sel, et laisser chauffer.
- Mettre les pois chiches à cuire dans la marmite.
- dans un bol, mélanger la viande,le persil, le riz, l’œuf, le reste des épices et le sel.
- Incorporer la farine pour lier le mélange.
- Farcir les courgettes, et façonner des boulettes avec le reste de la viande épicée.
-Déposer délicatement les courgettes farcies et les boulettes dans la sauce.
-Cuire à feu modéré pendant 40 minutes, ajuster la quantité d'eau au besoin.
- Servir la dolma parsemée avec du persil et un filet de citron

                                                    Bonne dégustation !

lundi 13 avril 2015

Gratiné aux courgettes et carottes




Aujourd'hui place au gratin avec ce succulent gratiné aux courgettes et carottes, surmonté d'une couche de béchamel et fromage, il est facile à cuisiner et donne un résultat goûteux. 
 Je vous recommande vivement de l’essayer ! 
  
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes coupées en rondelles
- 1/2 kg de carottes râpées
- 1 oignon émincé
- 100 g de thon en conserve
- 1/2 tasse d'olives en rondelles
- 2 tasses de sauce béchamel
- 2 tasses de fromage mozzarella râpé
- Sel et poivre noir
- 4 cuil. à soupe d'huile

Préparation :
- préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
- Mettre y les oignons à revenir jusqu'à ce que'ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes râpées et cuire 5 minutes en mélangeant constamment.
- Verser cette préparation dans un bol, ajouter le thon, les olives, saler, poivrer et réserver.
- Dans la même poêle, faire attendrir les courgettes avec le reste de l'huile 2 minutes de chaque coté.


- Couvrir le fond d'un plat à gratin avec la moitié des courgettes.
- Verser dessus la préparation aux carottes en une couche uniforme.
- Couvrir cette dernière par la moitié du fromage ensuite le reste des courgettes.
- Napper avec la sauce béchamel.
- Parsemer avec le fromage restant, enfourner pendant  25 minutes.
- Allumer le grill pour les 5 dernières minutes pour faire dorer la surface du gratin.


                                              Bonne dégustation et merci pour cette visite!!




dimanche 5 avril 2015

Lanières d'écorces d'oranges confites


 La plupart du temps je prélève le zeste des oranges avant de les consommer et lorsque  leurs
écorces  sont épaisses, je suis tentée comme cette fois d'en faire de belles lanières d'oranges confites maison.
Elles ont un goût sublime et une légère amertume qui chatouille les papilles.
On peut servir cette succulente friandise au goûter, ou autour d'un bon café ou thé.


Ingrédients :
- Quelques oranges à peau épaisse
- 1 mesure d'écorce d'orange prélevée des oranges choisies pour cette recette
- 1 mesure de sucre
- 1 et 1/2 mesure d'eau (assez d'eau  pour napper les écorces) pour le sirop
-  Du sucre pour enrober les lanières confites

Préparation :
- Laver les oranges à l'eau courante, les peler en gros quartiers, puis détailler chacun en lanières
  fines de 5 mm de largeur ou plus si désiré.
- Mettre dans une casserole avec de l'eau et porter à ébullition afin de réduire l'amertume.
- Dés le premier bouillon retirer du feu, égoutter.
- Remettre à bouillir et égoutter deux fois.

- Porter l'eau et le sucre à ébullition, ajouter les écorces et laisser cuire 30 minutes à feu modéré,
   jusqu'à ce que les lanières deviennent translucides.
- Égoutter,réserver le sirop et faire sécher les lanières sur une grille pendant 2 à 3 heures.
- Enrober les lanières confites de sucre, faire sécher sur la grille encore 30 minutes et servir.
- On peut garder quelques lanières avec le sirop pour décorer des gâteux ou des desserts
  comme j'ai fait avec le gâteau de riz au caramel et à l'orange.












mardi 31 mars 2015

Gâteau roulé aux fruits rouges




Voilà un biscuit roulé très moelleux, que j'ai fourré avec de la crème pâtissière et fruits rouges, vous pouvez le fourrer selon votre goût. C'est un gâteau qui part rapidement !! D'ailleurs c'est pour cette raison que je le prépare souvent.
Je vous invite à l'essayer !

Ingrédients :
Pâte :
- 5 œufs
- 130 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- plateau utilisé a pour dimension 23 par 29 cm

Crème pâtissière 
- ½ litre de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 3 cuil.à soupe de fécule de maïs
- 1 cuil.à café de poudre de vanille
- Une noix de beurre (1 cuil.à soupe )

Fruits rouges
- 250 g de mélange de fruits rouges surgelés
- 2 cuil.à soupe de sucre glace (diviser en deux pour saupoudrer les fruits et le roulé )

Préparation :
- Crème pâtissière : 
- Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, la fécule de maïs et la vanille..
- Dans une casserole mettre le lait à ébullition, retirer du feu.
- Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant
- Remettre le mélange dans la casserole et porter sur le feu .
- Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu, ajouter le beurre et laisser complètement refroidir.

Pâte :
- Préchauffer le four à 160 °C ( 320 °F)
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à blanchiment.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporer délicatement les blancs d’œufs au mélange de jaune d’œufs.
- Ajouter peu à peu la farine.


- Étaler la préparation dans un plateau allant au four recouvert de papier parchemin.
- Enfourner pendant 15 à 20 minutes.
- Dés que la surface du gâteau est dorée, retirer du four,glisser sur une grille et laisser reposer
  15 minutes.
- Couvrir avec un torchon, retourner,enlever le papier, enrouler à vide et laisser refroidir
  complètement.
- Dérouler le gâteau,étaler la crème pâtissière, parsemer de fruits rouges, saupoudrer avec la moitié
  du sucre glace et enrouler.
- Saupoudrer le roulé avec le reste de sucre glace.
- Couper des rondelles et servir.


                                                                 Bonne dégustation.







mardi 24 mars 2015

Côtelettes aux haricots verts au four




Pour changer la routine des côtelettes cuitent  à la poêle, j'ai opté pour une cuisson au four avec des haricots verts, oignons et tomates, le choix des légumes peut varier.
Avant de les mettre au four j'ai rissolé la viande dans une poêle à feu vif, ensuite j'ai enfourné avec les légumes, la viande est grillée et par la même occasion elle libère son suc qui améliore le goût du plat.
J’espère que cette recette vous donnera des idées pour apprêter différemment les viandes !

Ingrédients :
- 6 côtelettes de veau (ou selon le nombre de personne)
- 500 g d'haricots verts
- 3 belles tomates fermes coupées en rondelles
- 3 oignons moyens coupés en juliennes
- Quelques gousses d'ail (facultatif )
- 1 feuille de laurier
- Une noix de beurre
- 4 cuil. à soupe d'huile végétale
- 1/4 cuil. à café de poivre noir
- sel

Préparation :
- Équeuter les haricots verts ,couper en deux chaque gousse et laver à l'eau courante.
- Cuire à demi cuisson à la vapeur ou à l'eau bouillante.
- Faire sauter les haricots dans une poêle avec la noix de beurre pendant 5 minutes, réserver.
- Dans la même poêle faire revenir les oignons avec la moitié de l'huile pendant 8 à 10 minutes.
- Transférer les oignons dans un plat allant au four, couvrir de rondelles de tomates, éparpiller l'ail,
   terminer avec les haricots verts, saler,  poivrer, ajouter la feuille de laurier et réserver.
- Chauffer l'huile restante dans une poêle.
- Saler et poivrer les côtelettes, les saisir à vif  2 minutes sur chaque côté.
- Déposer les côtelettes sur les légumes, couvrir le plat de cuisson de papier aluminium.


- Enfourner  à 200 °C (400 °F)  pour 45 minutes.
- Après 30 minutes de cuisson, enlever le papier aluminium pour faire réduire la sauce et griller
  la viande.
- Retirer du four, servir les côtelettes avec les légumes et du riz si souhaité.

mardi 17 mars 2015

Patates douces caramélisées au four

 



Aujourd'hui place aux douceurs naturelles, j'avais des pommes de terre sucrées à chair orangée, alors j'ai décidé de les préparer simplement en les caramélisant au four.Pour ce faire on attendri la chair à moitié à la vapeur, ensuite on termine la cuisson au four pour caraméliser le sucre contenu dans la patate douce. 

D'après la source de l'encyclopédie Wikipédia la patate douce est particulièrement riche en vitamines B6 etC, en cuivre et manganèse.
Elle contient une grande quantité de bêta-carotène précurseur de la vitamine A.
Plus la couleur de la peau et la chair est foncée, plus elle contient d'anthocyanines et d'éléments nutritifs. Ainsi les variétés à chair orange ou pourpre sont plus riches en éléments nutritifs que les jaunes et encore plus que les blanches.

Ingrédients :
- Quelques tubercules de patate douce
- Beurre pour badigeonner,
- 1 cuil. à soupe de cassonade (ou sucre blanc) facultatif

Préparation :
- Cuire à demi cuisson les tubercules lavés dans le haut d'un couscoussier pour environ 15 minutes.
- Retirer du couscoussier et disposer délicatement sur une plaque à pâtisserie couverte de papier
  aluminium (ou parchemin ), ou les mettre dans un plat style pyrex.


- Badigeonner la peau des patates avec le beurre et saupoudrer de sucre si désiré (je n'ai pas mis).
- Enfourner à 200 °C(400 °F) pendant 15 minutes,allumer le grill pour les 5 dernières min.
- À la sortie du four, laisser tempérer la patate gratinée et déguster.


vendredi 13 mars 2015

Baghrir à la semoule


Aujourd'hui je poste un baghrir à la semoule léger, facile à réaliser et pour aérer et faire monter plus la pâte, j'ai utilisé le lben (babeurre) et le bicarbonate de soude, sachant que ce dernier réagit en milieu acide pour lever la pâte.
 La surface de la pièce de baghrir présente une multitude de trous d'où le nom de crêpe à mille trous, elle est cuite sur un seul côté.
Habituellement on sert ce gâteau algérien qui est commun aux pays du maghreb avec du miel d'abeille et du beurre, je vous propose de le déguster cette fois avec un sirop au beurre qui va rendre la dégustation aussi agréable.

Ingrédients :

Pâte à baghrirs :
- 600 g de semoule fine
- 1 litre d'eau tiède
- 1 cuil. à soupe de levure boulangère
- 1 cuil.à soupe de sucre
- 1/2 cuil. à café de bicarbonate de sodium
- 2 cuil.à soupe de lben (babeurre)
- Une pincée de sel
Sirop au beurre
- 300 g de sucre
- 300 ml d'eau
- 1/4 cuil.à café de citron
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 100 g de beurre en dés

Préparation :

Sirop au beurre
- Amener le sucre et l'eau à ébullition et laisser cuire 10 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le jus de citron, et l'eau de fleur d'oranger.
- incorporer le beurre, il va fondre dans le sirop chaud.
Pâte à baghrirs :
- Délayer la levure et le sucre dans un peu d'eau tiède.
- Mélanger dans un bol, la semoule, le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter l'eau tiède et fouetter pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporer la levure délayée, et le lben.
- Verser dans le blender, mixer pendant 7 à 8 minutes.
- Transférer dans le bol, couvrir et laisser lever pendant 30 minutes.



- Chauffer une poêle antiadhésive, verser l’équivalent d'une louche de pâte.
- Cuire à feu modéré 3 à 4 minutes sur un seul côté.
- La pièce de baghrir est cuite lorsqu'elle est sèche en surface.
- Ne pas empiler les baghrir tant qu'elles sont chaudes,car elles collerons les unes aux autres.
- Imbiber les baghrirs avec le sirop au beurre chaud et servir aussitôt.



                                                                     Bonne dégustation.

jeudi 5 mars 2015

Mtewem en sauce rouge



Si je devrais présenter le mtewem , je dirais que c'est un plat traditionnel algérien connu sous ses deux versions, sauce rouge et sauce blanche. Il est composé de morceaux de viande avec des boulettes de viande hachée. Ma mére le cuisinait souvent surtout lorsqu'elle recevait des invités, il accompagnait glorieusement une soupe, une salade, etc. Si nous célébrions une fête, il était à la tête du menu !Et bien sûr nous le préparons encore au moins une fois durant le ramadan 
Aujourd'hui je poste cette recette qui me rappelle bien des souvenirs joyeux, habituellement la combinaison de  l'ail et l'oignon donne le caché au mtewem, pour ma part je le cuisine seulement avec l'ail afin que celui ci domine avec le cumin toute la saveur.
c'est avec plaisir que je participe au  Défi - Recettes de Grands-Mères. Il s'agit de préparer une recette de grand-mère (ou autre) en l'adaptant à notre manière. 
                                              Défi les Recettes de Grands-Mères à votre manière  

Ingrédients:

- 500 g de morceaux d'agneau ou veau
- 400 g de viande hachée
- 1 tasse de pois chiche trempés la veille
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1/4 de tasse d'huile
- 1 cuil. à soupe de tomate broyée ou la moitié concentrée
- 1 cuil. à soupe de pâte de poivron rouge 
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de paprika
- Sel et poivre noir
- 1  petit œuf
- 1 cuil. à soupe de farine

Préparation:

Boulettes de mtewem:
- Mettre la viande hachée dans un bol, ajouter une gousse d'ail écrasée, le tiers du cumin , l’œuf  la farine, 
  saler, poivrer et mélanger pour incorporer tous les ingrédients.
- façonner des boulettes de la taille d'une balle de ping-pong, réserver au réfrigérateur.

La sauce rouge
- Déposer les morceaux de viande dans une marmite, ajouter l'huile,l'équivalent de 3 gousses
  d'ail, la pâte de tomate et de poivron, le reste du cumin, le paprika, le poivre noir et le sel.
- Faire revenir le tout sur un feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter 1.5 litre d'eau, les pois chiches, couvrir et laisser cuire environ 45 minutes à feu modéré.
- Ajuster la quantité d'eau dans la marmite si celle ci est trop réduite.
- Ensuite ajouter les boulettes de viande et cuire encore 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, la sauce doit être réduite et onctueuse.
- Servir et déguster.



                                                                   Bon appétit !


                                          

dimanche 1 mars 2015

Cheesecake au chocolat



Aujourd'hui, je poste un gâteau au fromage  au chocolat qu'on appelle aussi cheesecake. J'ai utilisé
un fromage à la crème au chocolat de type Philadephia , vous pouvez utiliser le  même fromage à la crème et ajouter l’équivalent de 2 cuillères à soupe de cacao à la recette.
J'ai préparé d'abord la base du gâteau qui est une croûte mince faite de pâte brisée que j'ai cuite et émietté ,on peut utiliser les brisures d'un biscuit du marché.
Ensuite,j'ai préparé une ganache au chocolat, j'ai réservé les 2/3 pour la préparation du cheesecake,et
1/3 pour le nappage du gâteau.
Finalement, j'ai préparé la pâte à base de fromage.

Ingrédients:

Croûte à base de pâte sablée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre coupés en dés
- 100 g de sucre
- 1 œuf
- 1 cuil. à café de vanille en poudre
- 50 g de beurre fondu pour la croûte

Ganache au chocolat:
- 150 ml de crème 35% m.g
- 150 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 60 g de chocolat amer de cuisson ( 100% cacao) en copeaux
- 1 cuil. à soupe de cacao ( facultatif )
- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
- une noisette de beurre

Pâte au fromage:
-500 g de fromage à la crème au chocolat Phyladelphia
- 2 œufs
- 100 g de sucre
- 2/3 de la ganache au chocolat
- 1 cuil.à café de vanille en poudre

Préparation:

Croûte:
Pâte sablée:
- Préchauffer le four  à 180°C
- Mettre dans un bol la farine, le sucre, la vanille, l’œuf, mélanger pour obtenir une texture sablée.
- Ajouter les dés de beurre, ramasser la pâte et laisser reposer 15 min.
- Étaler la pâte sur du papier à cuisson en une fine couche.
- Enfourner sur un plateau pendant 20 min ou jusqu'à dorure.
- laisser refroidir et émietter.

- Pour la croûte du gâteau, peser 300 g du gâteau émietté, ajouter 50 g de beurre fondu.
- Mélanger pour incorporer le beurre.
- Chemiser le fond d'un moule à charnière de 23 cm de diamètre avec du papier à cuisson.
- verser dans le moule et tasser sur toute la surface
- Réserver au réfrigérateur.

Ganache au chocolat:

- Mélanger le sucre, le cacao et la vanille.
- Porter la crème et le sucre à ébullition.
- Ajouter les copeaux de chocolat et mélanger 1 min.

- retirer du feu, incorporer le beurre, mélanger et réserver.

Pâte au fromage:
- Préchauffer le four à 170 °C   
- Battre le fromage avec le sucre et la vanille.
- Quand le fromage est ramolli, ajouter les œufs un par un tout en battant.
- Ajouter la ganache et continuer de battre, la pâte doit être mousseuse et aérée.
- Verser la préparation sur la croûte et enfourner pendant 45 min.
- Le cheesecake est cuit quand le centre tremblote légèrement.

- Éteindre le four et laisser le gâteau refroidir à l’intérieur.
- Égaliser la surface du gâteau en découpant les bordures surélevées.
- Napper le gâteau avec le 1/3 de ganache au chocolat restant.
- Laisser reposer au réfrigérateur 4 heures avant de servir.

                                                          Bonne dégustation !













vendredi 13 février 2015

Pain farci au thon et poivron


 Ce pain spongieux farci au thonolives et poivrons fait sans doute fureur comme sandwich, il peut aussi
 accompagner un repas.

Ingrédients :

Pâte
- 500 g de farine tout usage
- 1/4 de tasse d'huile d'olive
- 1 cuil. à café de levure boulangère
- 1 cuil. à café de sel
- 1/2 cuil. à café de sucre
- 200 ml d'eau tiède
- 1 jaune d’œuf additionné d'une cuillère à café de lait pour la dorure
Farce
- 150 g de thon pâle en conserve
- 100 g d'olive dénoyautée
- 1 gros oignon coupé en juliennes
- 3 piments rouge, vert, jaune coupés en juliennes
- 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre noir

Préparation: 
  Commencer par préparer la farce.
- Chauffer l'huile dans une poêle y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes.
- Ajouter les piments, saler et poivrer, ensuite continuer la cuisson en brassant
  de temps à autre pendant 15 minutes.
- Retirer du feu,incorporer le thon et les olives,réserver.
Pâte:
- Délayer la levure, le sucre avec un peu d'eau tiède.
- Déposer la farine dans un grand bol,y creuser un puit.
- verser dedans la levure délayée, l'eau restante et l'huile.
- Ramasser la pâte, ajouter le sel à cette étape pour préserver l'effet de la levure.
- Pétrir énergiquement la pâte pendant 10 minutes,ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse
  et non collante.
Diviser la pâte en deux boules, couvrir d'un torchon et laisser reposer 15 minutes.
Façonnage du pain :

- Sur un plan de travail légèrement huilé, étaler chaque boule de pâte en un rectangle
  dont la longueur fait deux fois la largeur et une épaisseur de 1 cm.
- Étaler la farce au milieu du rectangle dans le sens de la longueur de façon à couvrir
  1/3 de la surface.
- Inciser la pâte de chaque coté de la farce pour former des bandelettes de 1 cm de large.
- Couvrir la farce en soulevant  une bandelette de chaque côté,intercaler jusqu'à épuisement
  de ces dernières.
 - Déposer délicatement les pains tressés sur une plaque couverte de papier parchemin.
- couvrir et laisser doubler de volume.
- Badigeonner les tresses avec le jaune d’œuf et enfourner au milieu du four préchauffé
  à 200 °C(400 °F  ) jusqu'à dorure.
                                 
                                        

       
                                                              Bonne dégustation.




mardi 10 février 2015

Velouté de légumes



Quoi de plus réchauffant qu'une soupe de légumes ayant une texture veloutée c'est un régal même pour les enfants !

Ingrédients:
- 2 tasses de courge butternut ou une autre courge musquée
- 2 tasses de carotte
- 1 tasse de courgette
- 1 tasse de céleri
- 1 tasse de pomme de terre
- 1 tasse de panais
- 1 tasse d'oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 2 l d'eau
- sel et poivre noir

Préparation:
- Éplucher tous les légumes, les  couper en cubes.
- Dans une marmite faire revenir les oignons dans l'huile chaude pendant 2 à 3 min.
- Ajouter le reste des légumes.
- Mélanger pendant 7 à 10 min à feu modéré,cette étape est importante elle rehausse
  la saveur de la soupe.
- Saler et poivrer au goût, ajouter l'eau,couvrir et cuire la soupe végétarienne encore 30 min.
- Retirer du feu et laisser tempérer.
- Mixer la soupe et servir ce velouté avec un filet d'huile d'olive ou de la crème fraîche
  ou bien avec un fromage au choix.


                                                       
                                                          Bonne dégustation.

vendredi 23 janvier 2015

Tamina



  Tamina est  gâteau algérien  apprécié dans diverses occasions de fêtes, principalement pour célébrer la naissance d'un nouveau né.

Trois ingrédients clés font le caché de cette succulent gâteau à savoir, la semoule grillée,le miel et le beurre.

Ingrédients:
- 300 g de semoule moyenne
- 150 ml de miel
- 150 g de beurre
- cannelle
- Quelques noix de pécan

Préparation:
- Faire chauffer un poêle à feu modéré.
- Verser y les grains de semoule,faire dorer en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois.
- Lorsque la semoule a grillée ,retirer du feu et réserver dans un bol.


- Faire fondre le beurre,ajouter le Miel et chauffer le mélange 5 minutes.
- Mélanger immédiatement la semoule dorée avec ce mélange chaud.
- remplir des assiettes et lisser la surface.
- Garnir avec des noix et de la cannelle.



                                                               Bonne dégustation .

vendredi 16 janvier 2015

Hamburger au boeuf haché




Un succulent burger fait avec un pain hamburger maison que j'ai déjà posté ici.
 chacun peut garnir son burger selon ses goûts.

  Ingrédients:
- 500 g de bœuf haché
- 1 échalote coupée finement
- 1 cuil. à café de moutarde (Facultatif)
- 1 cuil. à café de persil séché
- 1 cuil. à zaatar (Mélange libanais:Thym,sumac,sésame,cumin,fenouil,....)
- Sel et poivre noir

Garniture:
- Feuilles de laitue
- Rondelles d'oignon
- Rondelles de tomate.
- Rondelles de concombre
- Frites de pomme de terre
- Fromage au choix
-Mayonnaise ,moutarde,ketchup.



Préparation:
- Malaxer la viande,l'échalote et les épices.
- Diviser le mélange en boules selon la grosseur voulue.
- Façonner des galettes d'un diamètre supérieur à celui du pain utilisé car en cuisant
  les galettes vont rétrécir.


- Cuire des deux côtés dans une poêle légèrement huilée.
- Garnir le pain hamburger et servir aussitôt.

                                                           Bon appétit !

samedi 10 janvier 2015

Samoussa végétarien




 Ingrédients:
Pâte:
- 450 g de farine
- 150 ml d'huile végétale
- 150 ml de yaourt nature ou de lait caillé
- 1/2 cuil.à soupe de levure chimique
- 1/4 cuil.à café de sel
Farce:
- 4 pommes de terre épluchées, cuites et pilées grossièrement
- 1 oignon coupé finement
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1/2 tasse de pois vert cuites
- 1/2 tasse de carotte cuite coupée en dés
- 1/2 tasse d'olive dénoyautées
- 1 cuil.à café de poudre de curry
- sel et poivre noir
- 4 cuil.à soupe d'huile d'olive
- 100 g de fromage blanc(Facultatif)
-  Huile pour la friture

Préparation:
Pâte 
- mélanger la farine, le sel et la levure, ajouter l'huile en frottant le mélange entre les doigts.
- Incorporer le yaourt pour obtenir une pâte molle non collante.
- Diviser la pâte en plusieurs boules, couvrir d'un linge et laisser reposer.

Farce:
- Faire chauffer l'huile d'olive,y faire revenir l'oignon,ajouter l'ail et les épices.
- Retirer du feu et laisser tempérer.
- Dans un bol mélanger les légumes,les olives, le fromage et l'oignon cuit.




Façonner les samoussas:
- Abaisser une boule de pâte sur un plan fariné sur une épaisseur de 5 mm.
- Découper à l'aide d'un emporte pièce des cercles de 15 cm.
- Diviser chaque cercle en deux moitiés.


- Prendre un demi cercle de pâte,lui donner la forme de cône en pinçant
    sur  les bords de la pâte pour fermer le coté.
- Farcir le cône et fermer en lui donnant la forme triangulaire.

- Frire les samoussas dans l'huile chauffée à feu modéré.

                                                               Bonne dégustation !