Confiture de poire légère

J'avais des poires mûries à point, alors j'ai eu  l'idée de les consommer en un dessert baignant dans un sirop citronné léger.Cette confiture peut être conservée plusieurs jours dans un bocal au réfrigérateur.

Ingrédients:
- 1 kg de poire.
- 500 g de sucre.
- 500 ml d'eau.
- Jus de 1/2 citron.

Préparation:
- peler et épépiner les poires,les couper en moitiés dans le sens de la longueur.
- Dans une casserole épaisse porter le sucre et l'eau à ébullition jusqu'à ce que le sirop ait réduit de moitié.
- Ajouter les poires, le jus de citron et cuire pendant 25 min à feu modéré.
- Retirer la confiture du feu, laisser refroidir.
 - Servir et déguster! 

Khechkhache au miel

Khechkhache est un  gâteau algérien ,je me souvient quand ma mère le préparait pour le Goûter c’était un délice trempé de miel.

Ingrédients:

- 300 g de farine
- 50 g de beurre fondu
- 130 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 cuil.à café de levure chimique
- 1 cuil.à café de vinaigre
- Une pincée de sel
- Huile pour la friture
 Je recommande d'utiliser une poêle pour la friture afin de façonner aisément les gâteaux.
- 250 ml de miel
- 2 cuil.à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

- creuser une fontaine dans la farine,verser y le beurre fondu et le sel ,bien sabler le mélange.
- Ramasser la pâte avec l'eau de fleur d'oranger et le vinaigre.
- Mettre en boule et laisser reposer 30 minutes.
- Abaisser la pâte jusqu'à une épaisseur de 3 mm,couper des lanières de 60 cm de long et 3 cm de large.
- Piquer une extrémité de la lanière avec une fourchette et prendre l'autre extrémité dans la main.
- Frire la pâte dans l'huile chaude en faisant tourner la fourchette sur elle même.

- Le mouvement de rotation va permettre à la pâte de s'enrouler autour de la fourchette pour donner à la fin une belle rosace.
- Détacher la fourchette de la pâte et cuire la rosace de l'autre coté.

On peut cuire la pâte de la manière traditionnelle suivante:

- Couper des bandeaux de 60 cm de long et 6 cm de large.
- À l'aide d'une cuillère laisser tomber une partie du bandeau soit une longueur de 6 cm dans l'huile de friture.

- Commencer à plier la pâte sur elle même dés que la partie immergée est à moitié cuite.
- continuer à plier jusqu'à épuisement du bandeau.

- Faire tiédir le miel additionné d'eau de fleur d'oranger.
- Tremper y les gâteaux,égoutter et servir.
                                                               
                                                     Bonne dégustation.
                                                         

Galette farcie aux épinards et thon

Ingrédients:

Pâte:
- 200 g de semoule fine
- 200 g de farine
- 150 ml d'huile
- 200 ml d'eau tiède
- 1 cuil.à café de levure boulangère
- 1 cuil. à café de sel

Farce:
- 1 botte d'épinard lavée coupée  finement
- 1 oignon moyen coupé finement
- 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 noisette de beurre
- Sel et poivre noir

Grniture:
- 100 g de thon pâle en conserve
- 100 g d'olive dénoyautée (Facultatif)

Préparation:

Farce:
- Faire sauter les épinards au beurre pendant 5 minutes,retirer du feu et réserver.
- faire revenir les oignons dans l'huile chaude,ajouter les épinards,saler et poivrer et laisser cuire jusqu'à    évaporation de l'eau.

Pâte:
- Mélanger la semoule, la farine et le sel.
- Ajouter l'huile et sabler le mélange.
- Incorporer la levure déjà délayée dans un peu d'eau tiède.
- Ajouter l'eau restante et pétrir énergétiquement jusqu'à ce que pâte soit lisse.
- Diviser la pâte en 2 boules inégales et laisser lever pendant 1 heure.

- Abaisser les boules de pâte séparément sur un plan de travail fariné sur un épaisseur de 5 mm.
- On obtient deux disques de pâte légèrement inégaux.
- Étaler la farce sur le grand disque,émietter le thon ,ajouter les olives.

-  Recouvrir avec le plus petit disque et fermer les rebords.
- Inciser une petite fonte sur la galette pour laisser échapper l'air.
- Cuire des deux côtés sur un tajine.

 
                                                         Bonne dégustation

Dattes fourrées aux amandes

Voici une friandise succulente réalisée à partir de dattes translucides fourrées de pâte d'amande.

Ingrédients:
- 30 dattes
- 200 g de poudre d'amande
- 50 g de sucre glace
- 50 g de beurre fondu
- 3 cuil. à soupe de miel
- 1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Colorant alimentaire rose et vert
- Sucre cristallisé pour la garniture

Préparation:

-Essuyer les dattes avec un linge humide.
- Inciser chaque datte dans le sens de la longueur,retirer le noyau.
- Mélanger la poudre d'amande et le sucre glace,ajouter le beurre,le miel et l'eau de fleur d'oranger.
- Malaxer la pâte d'amande, elle doit être molle non collante.
- Diviser la pâte en trois boules et colorer une boule en rose et une autre boule  en vert.
- Façonner de petits boudins de couleurs différentes et fourrer les dattes.
- Enrober quelques dattes fourrées avec le sucre cristallisé.

                                                           Bonne dégustation

Ktaif aux amandes

                                           

Ingrédients
- 450 g de filament de ktaif
- 200 g de smen ou beurre fondu

 Farce:
- 200 g d’amande moulu
- 4 cuil. à soupe de sucre
- 1/2 cuil. à café de cannelle
- 1 cuil. à soupe de beurre fondu

Sirop:
- 500 g de sucre
- 1 litre d'eau
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 2 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation:

sirop léger:
- Amener  le sucre et l'eau à ébullition, laisser cuire pendant  15 minutes.
- Retirer du feu et ajouter le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger.

Ktaif:
- Faire fondre le smen à feu très doux,laisser tempérer.
- Séparer délicatement  les filaments de ktaif en aspergeant de smen.
- Beurrer un moule à muffin.
- Dans chaque cavité du moule alterner une couche de ktaif,une couche de farce et enfin une couche de ktaif.

- enfourner et cuire à 180 °C(350 F°) environ 30 minutes jusqu'à une belle dorure du gâteau.
- Dés la sortie du four imbiber les gâteaux avec le sirop froid.

                                                               Bonne dégustation.

Mhadjeb

Ingrédients :  

Pâte

-  1 kg de semoule fine

- 1 cuil. à soupe de sel

- 450 ml d'eau

Farce 

 - 1 kg de tomates mûres pelées coupées en dés.

 - 1 kg d'oignons pelés coupés en juliennes

 - 5 cuil. à soupe d'huile

 - Sel et poivre noir

 - 1 verre d'huile pour façonner les mhadjebs

Préparation :

Pâte 

 - Mélanger la semoule et le sel.

- Ramasser la pâte avec l'eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

- Mettre en boule, couvrir et laisser reposer un minimum de 15 minutes.

- Diviser la pâte en petites  boules de la grosseur d’un œuf.

- Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

Farce 

-Faire revenir les oignons dans l'huile à feu moyen, ajouter les tomates, sel et poivre.

- Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau soit évaporée, retirer du feu et laisser tempérer.

-Façonner les mhadjebs

- Sur un plan de travail huilé, abaisser une boule de pâte en un grand disque sur une épaisseur de 3mm.

- Déposer au centre du disque une petite quantité de farce et l'étaler en forme de carré.

- Rabattre les cotés de droite et de gauche,ensuite le haut et le bas.

- On obtient ainsi un carré de pâte farci.

- Badigeonner le carré d'huile et cuire dans une poêle  antiadhésive à feu moyen sur les deux cotés.

Beniwen

Ingrédients:

Pâte:
- 400 g de biscuit à thé moulu
- 300 g de halwa turc (halwa à base de sésame)
- 100 g de noix de coco rapée
- 100 g d'amande moulue grossièrement
- 100 g de beurre
- 100 ml de miel
- 2 cuil. à soupe de cacao
- 2 cuil. à soupe de crème de sésame (facultatif)

Nappage:
- 300 g de chocolat noir ou au lait
-50 g de chocolat blanc

Préparation:

- Faire fondre le beurre à feu doux, laisser tempérer.
- Émietter la halwa au sésame et réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, à savoir les biscuits, la halwa, la noix de coco et les amandes
- Ajouter le beurre et la crème de sésame, mélanger pour avoir une texture sablée
- Incorporer le miel et ramasser la pâte, si nécessaire ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau.

- Diviser la pâte en petites boules.
- Façonner des pièces de gâteau en forme de bracelet ou de coquille.

- Faire fondre le chocolat noir et blanc séparément au bain marie.
- Enrober les gâteaux avec le chocolat noir.
- Laisser figer et décorer avec le chocolat blanc.

Besboussa au yaourt

Le mélange de semoule de blé et de mais  donne à cette besboussa imbibée de sirop, une texture 

granuleuse adoucie par le yaourt, le parfum de l'orange est dominant, c'est tout simplement un délice!

Ingrédients:

- 200 g semoule de blé moyenne
- 100 g semoule de maïs fine (ou remplacer avec la semoule de blé )
- 100 g de sucre
- 100 ml d'huile
- 100 g de yaourt crémeux.
- 100 ml de lait
- 1 cuil. à soupe de levure chimique
- 1 cuil. à café de vanille
- 4 oeufs
- Zeste de 2 oranges

Sirop :

- 500 g sucre
- 1 L d'eau
- Jus de deux oranges

Préparation :

- Porter l'eau et le sucre à ébullition et laisser réduire jusqu'à 3/4 de litre.
- Retirer le sirop du feu et laisser refroidir.
- Incorporer le jus d'orange et réserver.

- Dans un premier récipient mélanger les œufs, le sucre, l'huile,le yaourt, le lait et la vanille.
- Dans un autre récipient mélanger la semoule de blé et de maïs avec la levure.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange d’œufs et battre au fouet 10 minutes.
- Chemiser un moule à charnière avec du papier parchemin.
- Verser la pâte et enfourner  à 180 °C(350 F°)  pendant 40 minutes
- Une fois le gâteau bien doré, le sortir du four et aussitôt l'imbiber de sirop.
- Laisser reposer jusqu'à refroidissement et servir.

Bonne dégustation !

Pain hamburger

Voici des pains hamburger fait maison très légers et facile à réaliser. Je posterai la prochaine fois une suggestion de garniture.

Ingrédients:

- 1300 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de beurre
- 500 ml d'eau tiède
- 150 ml de lait
- 2 cuill. à soupe de levure boulangère
- 1 cuill. à soupe de sel
- 1 cuill. à soupe de sucre
- 1 œuf pour la dorure
- Graines de nigelle (Cumin noir)
- Flocons de persil séchés

Préparation:

- Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec le sucre.
- faire chauffer le lait, hors du feu ajouter le beurre , laisser fondre et tempérer.
- Mélanger les œufs battus légèrement avec tous les liquides.
- Incorporer graduellement la farine ensuite le sel,si la pâte est trop collante ajouter de la farine.
- Travailler énergiquement la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et non collante.
- Mettre la pâte en boule dans un bol ,couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que son volume soit doublé.

- Dégasifier et diviser la pâte en petites boules de 30 g .
- Déposer les boules dans un plat beurré allant au four,en laissant entre elles assez d'espace pour qu'elles
   ne collent pas.
- Laisser lever les pains jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

- Badigeonner avec l’œuf battu ,saupoudrer de graines de nigelle et de persil séché enfourner
   à 200°C  (400°F)  pendant 30 min.

                                                        Bonne dégustation

Makrout aux dattes

                 

                                                                                                                                                                 
Makrout est un gâteau à la semoule fourré habituellement avec une farce aux dattes,amandes,
noix ou autres fruits secs que l'on déguste avec du miel.                                                                                                                                                          
Pour cette recette la même  mesure est utilisée pour mesurer tous les ingrédients,cela peut être une tasse, un bol ou autre contenant.

Ingrédients:

Pour la pâte:
-3 mesures de semoule moyenne
-1 mesure de smen (beurre clarifié) aussi appelé ghee,on peut le remplacer par du beurre.
-1/2 mesure d'eau de fleur d'oranger
-1/3 mesure d'eau
-une pincée de sel ou plus selon la quantité de la semoule
-miel
Pour la farce:
-1 mesure de pâte de datte
-1cuil.à soupe d'eau
-1 cuil.à soupe d'huile
-1/4 cuil. à café de clous de girofle en poudre
-1/4 cuil.à café de cannelle moulu

Préparer la pâte
-Dans une jatte mélanger la semoule,le sel et le smen jusqu'à ce que celui ci soit complètement
  absorbé par la semoule.
-Ajouter l'eau de fleur d'oranger graduellement tout en mélangeant avec les mains sans pétrir.
-Continuer avec l'eau  et assembler l'appareil en une seule boule.
-Couvrir et laisser reposer 30 min.

Préparer la farce
-Travailler vigoureusement la pâte de datte avec les épices ,l'eau et l"huile jusqu'à avoir une
  pâte molle.
-Diviser la pâte de datte en boules et façonner des boudins de 20 cm de long et 3 cm de diamètre
 réserver.

Façonner le makrout 
-Prendre la pâte de semoule et façonner des boudins de 6 cm de diamètre avec la même longueur
  que celle des boudins de dattes.
-A l'aide de l'index foncer un sillon tout au long du boudin de semoule, déposer-y un boudin de
 datte, fermer le sillon de sorte que la farce soit invisible .

-Avec les mains enrouler le boudin farci sur le plan de travail jusqu'à avoir 4 cm de diamètre.
-Aplatir légèrement et dessiner des empreintes décoratives au choix.
-Couper des makrouts en forme de losanges et disposer-les étroitement dans un plat allant au four.
-Enfourner pendant 25 min à 165 °C (325°F),continuer la cuisson avec le grille du four pour faire
 dorer les makrouts.
-Laisser refroidir les pièces de gâteaux avant de les tremper dans le miel tiède,égoutter et servir.

                                                         Bonne dégustation

Maakouda algérienne au persil

Ingredients:
-1 kg de pommes de terre
-1 petit oignon haché finement
-1 œuf
-2 cuil. à soupe de persil frais hachées finement
-2 cuil. à soupe de farine
-1/4 cuil. à café de poivre noir
-1/4 cuil.à café de cannelle
-1 cuil. à café de sel
-Assez de farine pour façonner les Maakouda
-huile pour la friture

Préparation:
-Mettre les pommes de terre lavées à bouillir,égoutter,éplucher, écraser les avec un presse purée et laisser  refroidir.
-Dans un grand bol mélanger la purée, l'oignon,le persil,l’œuf ,le poivre noir ,la cannelle,et le sel.
-Ajouter les deux cuillères de farine pour éviter que les galettes de maakouda ne s’effritent  lors de la friture.

-Diviser le mélange en petites boules de la grosseur d'un œuf.
-Passer toutes les boules dans la farine pour les enrober.
-Donner à chaque boule la forme d'un galette et tapoter entre les mains pour enlever l’excédent de farine.

-Frire les galettes appelées maakouda dans l'huile chaude.

-Egoutter les maakouda sur du papier absorbant et servir avec un cartier de citron.
                                                                  Bonne appétit

Gâteau de riz au caramel et à l'orange

- Ingrédients:

-Mélange au riz:
 -500 g de riz cuit
 -150 g de sucre
 -2 œufs
 -150 m l de lait entier
 -50 ml de crème fleurette (Sinon la remplacer avec du lait)
 -100 ml de jus d'orange
 -Zeste de 2 oranges
 -1 cuil.à café de vanille

Caramel:
 -200 g de sucre
 -2 cuil. à soupe d'eau

 Crème à l'orange:

 -100 ml de jus d'orange
 -200 ml de lait
  -50 g de sucre
 -1 cuil. à soupe de fécule de mais
 -Zeste d'une orange

  Quelques lanières confites

1-Préparer le caramel:
 -Dans une casserole à fond épais,mouiller le sucre avec l'eau et mettre sur un feu moyen .
 -Surveiller la cuisson du sucre.
 -Retirer du feu dés que le sucre commence à brunir.
 -Verser le caramel dans un plat, ou des ramequins allant au four, réserver.

2-Préparer la crème à l'orange:

 -Délayer la fécule de mais dans le lait,ajouter le sucre,le zeste et le jus d'orange.
 -porter à ébullition sans cesser de mélanger.
 - Retirer du feu dés que la crème devient épaisse.  

3-Préparer le mélange au riz:
  -Porter le lait à ébullition ensuite retirer du feu, ajouter la vanille et laisser tempérer.
  -Battre les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement, ajouter le jus, le zeste d'orange et le riz.

  -Incorporer le lait  au mélange précédent ,transverser tout dans la casserole et remettre sur le feu.
  - laisser bouillonner pendant 5 minutes.

  -Verser la préparation sur le lit de caramel et enfourner à 200°C (400°F ) pendant 20 minutes.

  -laisser refroidir et servir avec la crème à l'orange.

                                                               Bonne dégustation
 

Gâteau moelleux à la noix de coco

Ingrédients :

- 400 g de farine

- 200 g de sucre

- 150 g de beurre fondu

- 150 g de noix de coco

- 4 œufs
- 200 ml de lait
- 1 cuil.à café de levure chimique

- 1 cuil. à café de vanille

- Zeste d’un citron

- Cacao et sucre glace pour saupoudrer le gâteau

Préparation :

-Casser les œufs dans un bol, ajouter le sucre, le beurre liquide, la vanille et le zeste de citron.
-Battre jusqu’à blanchissement.

-Introduire au mélange le lait et continuer de battre quelques secondes.

- Incorporer graduellement la noix de coco et la farine mélangée avec la levure.

- Beurrer et fariner un moule à gâteau , versez-y la préparation.
- Préchauffer le four.

- Enfourner à 200 °C (400  °F) environ30 minutes, laisser refroidir avant de démouler.

- Saupoudrer de cacao, puis de sucre glace.

Bonne dégustation

Courge spaghetti et légumes farcis

     

Le plat que je poste aujourd'hui, fait partie de la cuisine au four , des légumes en gratin farcis de viande et encore des légumes ! Baignant dans une sauce à la tomate aromatisée avec des herbes séchées. je n'avais pas de fromage qui gratine bien au four alors j'ai remplacé par le fromage la vache qui rit.

Ingrédients :

- courge spaghetti

-1 aubergine

-1 poivron rouge 

-1 poivron jaune 

Sauce tomate : 

-4 tomates pelées coupées en dés

-1 oignon finement haché

-2 gousses d’ail écrasé

-1 cuil. à soupe de pâte de tomate

-3 cuil. à soupe d’huile d’olive

- ½ cuil. à café d’origan séché

- ½ cuil. à café de thym séché

-1 feuille de laurier

-Sel et poivre noir

Farce:

-300g de viande hachée

-1 oignon finement haché

-2 cuil. à soupe d’huile d’olive

-1 cuil. à café de gingembre frais râpé

- Sel et poivre noir

-1 cuil. à café de jus de citron

-1 aubergine

-1 poivron rouge

-1 poivron vert

-1 tasse de fromage râpé au choix

-4 tasses de sauce béchamel (facultatif)

Préparation :

-Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur, retirer les graines.

- Couper les aubergines de la même manière.

- Couper le haut de deux poivrons de couleurs différentes. 

-Poser les légumes  côté chair sur une plaque cheminée de papier cuisson.

- Badigeonner d’huile d’olive et enfourner pendant 20 minutes à 200 °C ( 400°F)

- Retirer du four et réserver.

-Sauce tomate :

-Chauffer l’huile d’olive dans une casserole, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, ajouter l’ail.

- Incorporer les dés et la pâte de tomate, ensuite les herbes séchées. 

-Faire cuire 5 minutes en remuant fréquemment.

-Mouiller avec une tasse d’eau, saler poivrer,couvrir et laisser cuire encore 15 minutes.

- Verser la sauce dans le fond du plat à gratin et réserver.

-Farce :

-Prendre une aubergine, et un poivron de chaque couleur, nettoyer et couper en dés de 1 cm.

- Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive,et faire dorer à tour de rôle, les morceaux d’aubergines et      poivrons en remuant constamment, saler, poivrer,et  Réserver.

-Faire revenir  l’oignon et l’ail, ajouter la viande hachée saler et poivrer, remuer plusieurs fois jusqu’à ce que  la viande commence à dorer.

- Ajouter ½ tasse d’eau couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation.

-Mélanger la viande avec les légumes, le jus de citron remplir les moitiés de courge, d’aubergine et les poivrons avec la farce.

- Couvrir de sauce béchamel (facultatif) et saupoudrer de fromage.

-Poser les légumes farcis sur le lit de sauce tomate cuire 15 minutes à 200 °C

Bonne dégustation